1351

Сделайте по-другому, но точно так же

В избранноеОбсудитьПоделиться

Я кондитер. В основном исполняю сладкий стол и полноценные композиции на заказных банкетах. В последние несколько лет участились заказы на "элитные" свадьбы. Это когда в приглашённых не более полусотни персон. Часто перепадают заказы от одной кондитерской. Но для них я делаю исключительно многоярусные торты.

Соответственно, химозности в своих творениях не допускаю. Ингредиенты часто не из масс-маркетов (за исключением муки и яиц). Стоит это дорого. Муж регулярно ездит в Финляндию (от Питера недалеко) за шоколадом и сыром. То, что продаётся у нас ни в какое сравнение по вкусовым качествам не идёт.

Так случилось, что пошла мода на чизкейки и подобные десерты с сырно-сливочными кремами. Финский маскарпоне — это незаменимый компонент.

И вот поступает заказ на сладкий стол для свадьбы. Пришли жених, невеста, и родители с обеих сторон. Я проводила дегустацию. Так работаю: делаю маленькие заготовки из планируемого меню, клиенты пробуют и на месте оговариваем "правки" для блюд.

Меняем ягодные составы, цвет бисквита/крема. Где-то надо покислее, где-то сливочнее, где-то что-то ещё. Индивидуально для каждого мероприятия подгоняются вкусовые оттенки. Это как, например, предварительная примерка платья. Десерты нужно пробовать, а платье мерить, — а не рассматривать на картинках.

Клиенты планировали большой банкет, на полторы-две сотни гостей. Точного количества они сами ещё не знали, что удивило. Работы предстояло много, так что я даже предварительно созвонилась с четырьмя девушками-коллегами и предложила совместную работу над проектом.

Центральным блюдом был, естественно, свадебный торт. Белоснежный высокий чизкейк на разноуровневом подносе в несколько этажей. Каждый этаж — своя ягодная начинка и бискивитная основа вместо классической. Три сотни пирожных и алкогольное желе с мороженым.

Дегустация прошла успешно, всё понравилось, незначительные правки касались только внешнего оформления блюд, а состав утвердили изначальный. Перешли к заключению договора. В дополнительных актах полное описание работ и перечисление всех используемых продуктов. Давно так делаю, чтобы у клиентов не было повода сомневаться в качестве.

И возникла проблема с оплатой. Итоговая сумма не устроила родителей жениха. Цена за непосредственно работу не смутила, но им не понравились цены на продукты.

- Скажите, а сыр должен стоить ТАК дорого?

- Да, это Финский.

- Нет, я в магазине видел за другую цену.

- В магазинах он продаётся по четверть килограмма, на торт уйдёт в десятки раз больше.

- Нет, даже если на торт, должно выходить меньше.

- Я не использую магазинный сыр, а привожу его сама из Финляндии.

- Нам не надо из Финляндии, надо обычный.

- Любой маскарпоне в магазине позиционируется, как Финский.

- Ну возьмите Финский, но из магазина.

- Тогда вкус будет другой.

- Насколько другой?

- Вы пробовали "Аврору" из кондитерской? — та самая кондитерская, с которой я часто работаю. От неё и пришли эти клиенты. — Там прослойка из того сыра.

- Нет, "Аврора" нам не понравилась! — встрял жених.

- Даа, там не так нежно и слишком сладко. — поддержала невеста.

- Ну вот там как раз и используют тот магазинный сыр.

- Ну добавьте меньше сахара.

- Во-первых, там не сахар, а пудра. А во-вторых получится всё равно другая консистенция. Вкус будет другой. э

- Ой, ну добавьте лимонную кислоту и соль. Я так готовила, было вкусно. — добавила мать жениха.

- Да! Вот именно, — поддержал её муж. — Валя вам может рецепт дать.

- Так нельзя, нарушается рецептура.

- Мы не против.

- Вы представляете, что будет с сырной основой, если туда добавить лимонную кислоту?

- Ну сделайте как-нибудь, чтобы было похоже.

- Похоже не будет в любом случае.

- Так, ну хорошо, а белый шоколад, он что, тоже из Финляндии?

- Да.

- А что, тут его купить нельзя?

- Можно.

- Точно такой же?

- Да.

- Ну вот и давайте его.

- Будет в полтора раза дороже.

- Почему это? Он же магазинный.

- Но он, в отличии от сыра, действительно Финский, и магазины делают большую наценку на оригинальный зарубежный продукт.

- Ладно, тогда давайте заменим только сыр.

- Вкус будет другой.

- Ничего.

- Тогда я переделаю пробники, чтобы вы утвердили новый вариант.

- Да зачем? Просто перепечатайте приложение в договоре, мы подпишем.

- Понимаете, если вкус будет другой, вы можете заявить, что он не соответствует тому, что был опробован. Я не хочу потом получить иск, а у вас на свадьбе настроение испортится.

- Ой, да ничего мы не заявим, скажете тоже. Вы же туда не тараканов вместо сыра положите.

- Нет, но таков мой рабочий протокол.

С оханьем и уговорами мы всё же утвердили встречу на следующий день. Клиенты попробовали то, что просили, и приняли решение в пользу предыдущего варианта.

251
Поделиться
Комментарии
Войдите, чтобы обсудить пост.Войти
Подпишись

Читай ArtZine в соцсетях.

Пользовательские блоги
Лучшие посты